蛋白质是构成人体各组织细胞的重要原料，供热不是主业”因此，膳食中蛋白质供热的比例占人体摄入总热能的15%即可，比例过高，蛋白质的含氯代谢产物在体内积累，对健康不利。
脂肪的供热效率很高，但占总热能的25%为合适，不宜高于30%过高摄入脂肪，严重影响心血管系统的健康，还是下消化道和生殖系统肿瘤的主要诱发因素。
这样，还有总热能的60%该由碳水化合物来供给。水果蔬菜和甜品饮料中的小分子糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖约可供给10%热能，其余50%热能必需由大分子碳水化合物即谷物中的淀粉来提供。这也是谷物成为我膳食结构的主食的原因，把进餐称为“吃饭”很科学的以饭为主嘛。多数发达国家的膳食以动物性食物为主，脂肪和蛋白质供热比例高，谷物不是主食，引起所谓文明病、富贵病的多发，造成严重的健康问题。
具体地讲，吃多少饭为适宜呢。以轻体力活动成年男子为例，一天约需总热能2400千卡，淀粉供给一半，就是1200千卡，1克淀粉产能4千卡，就需要300克淀粉，谷物含淀粉平均是75%因此一天进食400克谷物是合适的吃饭过少，势必增加脂肪和蛋白质的摄入量，并且低碳水化合物的饮食，容易发生疲劳、脱水、注意力不集中、工作效率降低等现象，均对健康不利。
优质大米和小麦，同为谷物。五谷为养，益气补中，养心安神，摄生自养，延年益寿。每天每餐都要有适量的谷物，特别酒醉菜饱之际，留些空间，吃点米饭，饮食养生之本。